Proton Freezer
弊社では冷凍食品の品質を高く保つため、
次世代の急速凍結技術「プロトン凍結」を採用しています。
食品の細胞を壊さず凍結することで、解凍後も作りたてに近い品質を保つことができます。
プロトン凍結機
当社の冷凍ラインは 株式会社菱豊フリーズシステムズ社製「プロトン凍結機」 を完備しております。
ドリップや離水による食品・食材の品質低下を防止するために 開発された次世代の急速凍結機です。
プロトン凍結の効果
食品が凍る際の氷結晶をできるだけ小さくすることで、 冷凍による品質劣化を抑えることができます。
食品の細胞破壊を防ぎ、うま味成分を含むドリップの流出を減少させ、 解凍後も作り立ての味を提供できます。
PROTON FREEZER POINT
ハイブリッド凍結
磁力・電磁波・冷風を組み合わせた凍結技術により 食品内部の水分子を整列させます。
氷結晶を小さく
多くの氷核を同時に生成することで 氷結晶の成長を抑制します。
細胞破壊を防止
食品細胞を傷つけず 解凍時のドリップ量を少なくします。
実際のプロトン凍結ライン
プロトン凍結設備
当社ではプロトン凍結機を導入した冷凍ラインを整備し、 安定した品質での冷凍加工を行っています。
急速凍結により食品の品質を維持し、 冷凍米飯や各種冷凍食品の製造に対応しています。
OEM製造にも対応しており、 お客様の商品開発や製造をサポートいたします。
冷凍品質の違い
通常冷凍
- 氷結晶が大きくなる
- 細胞が破壊される
- ドリップが多く出る
- 食味や食感が劣化する
プロトン凍結
- 氷結晶が小さい
- 細胞破壊を抑制
- ドリップが少ない
- 作りたての味、食感を維持